Juho Rajamäki

Usean alan läpikäyneenä löysin kutsumukseni vasta aikuisena. Lapsesta asti rakastin leipoa äidin kanssa ja siksi varmaan tänäkin päivänä nautin suuresti jälkiruokien suunnittelusta ja valmistamisesta. Jarkko Mattila, mentorini Tiiliholvista, sytytti paloni ranskalaiseen keittiöön. Monen ravintolan ja tyylisuuntauksen jälkeen palasin takasin juurilleni, kun aloitin työskentelyn Yonin kanssa.

Ranskalainen gastronomia on kaikessa kauneudessaan yksinkertaista ja samalla haastavaa. Tekniikoita ja makuja, klassikoita ja oivalluksia.

Amande on tämän kaiken rakkauden ilmentymä.

”To me, life without a veal stock, pork fat, sausage, organ meat, demi glace, or even stinky cheese is a life not worth living.” Anthony Bourdain